中文名：烟酸
英文名：Vitamin B3
化学名：尼克酸
分子式：C6H5NO2
CAS：59-67-6
性状：白色或浅黄色晶体或晶体性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0―4.0。等电点4.23―4.25。λmax在pH值1.28―1.30之间都为261.5nm。无吸湿性。干燥状态极稳定，水溶液中亦相当稳定。在稀酸或碱性溶液中几乎分解。易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物和碳酸盐的溶液内。几乎不溶于乙醚。
用途：营养增补剂，发色助剂。
应用：用于保健食品的营养强化或作为肉类制品的发色剂代替部分亚硝酸盐（与维生素C合用，用量0.1%―0.02%）
质量标准：CP2005
项目 标准
性状 白色结晶或结晶性粉末
溶解度 符合规定
熔点 234℃―238℃
鉴别 呈正反应
溶液颜色 符合规定
氯化物 ≤0.02%
硫酸盐 ≤0.02
干燥失重 ≤0.5%
炽灼残渣 ≤0.1%
重金属 ≤0.002%
含量 ≥99.0%
包装：25KG/桶。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：两年。
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